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Adquira competências para orientar e aplicar as técnicas de produção de vinhos brancos, rosés e tintos, atendendo às especificidades da cultura da vinha e da transformação da uva. Saiba como planear e gerir as diferentes práticas enológicas em função das caraterísticas do vinho pretendido.
DURAÇÃO
50 horas
FORMATO
E-learning
NÍVEL
Intermédio
CERTIFICAÇÃO
SIGO
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Através deste curso, os participantes terão oportunidade de adquirir conhecimentos, partilhar experiências com produtores e enólogos, e aprender sobre os diferentes processos de vinificação com base no tipo de vinho pretendido.
É constituído por 50 horas (37 horas assíncronas e 13 horas síncronas) e desenvolvido totalmente à distância, com aulas em videoconferência e em tempo real.
Destinatários
- Técnicos superiores com formação em Agronomia e Enologia, Bioquímica, Agroalimentar ou similares;
- Sommeliers;
- Enófilos;
- Produtores e outros profissionais do setor vitivinícola, do turismo e da restauração.
Objetivos Específicos
- Identificar os espaços referentes às diferentes operações a realizar numa adega;
- Explicar as diferenças entre a vinificação de brancos e tintos;
- Descrever o fundamento das diferentes operações de preparação de mostos brancos e tintos;
- Descrever a composição dos mostos;
- Explicar a importância do anidrido sulfuroso na vinificação e identificar alternativas à sua utilização;
- Referir os objetivos tecnológicos da utilização de enzimas pectolíticas e do recurso a leveduras selecionadas;
- Preparar um “pé de cuba”;
- Orientar e aplicar as técnicas de vinificação de brancos, rosados e tintos, operando com o equipamento específico, segundo as boas práticas de produção;
- Explicar a importância da maceração na tecnologia dos vinhos tintos;
- Identificar pontos críticos de controlo;
- Orientar, preparar e aplicar produtos enológicos no decorrer das vinificações;
- Efetuar os cálculos numéricos;
- Efetuar o controlo da fermentação alcoólica, construir e interpretar o gráfico de fermentação;
- Entender e explicar o processo de condução da fermentação maloláctica;
- Descrever a composição do vinho;
- Enumerar alternativas aos atestos;
- Registar dados em sistemas informatizados de gestão do controlo de produção em adegas.
Vantagens deste Curso
- Formação certificada DGERT com emissão de certificado através do SIGO;
- Partilhe as suas experiências numa rede de networking com especialistas e empresários da área agrícola;
- Adquira conhecimentos de forma flexível, sem necessidade de deslocações e com conteúdos disponíveis 24h/dia, através de uma plataforma de ensino à distância de simples utilização;
- Acesso à plataforma de ensino através da aplicação Moodle App no Google Play e Apple App Store;
- Acesso vitalício aos materiais pedagógicos da formação, mediante download dos mesmos;
- Esclareça as suas dúvidas através de um sistema de tutoria ativa.
Tópicos
- Formadora: Enóloga Rita Araújo
- Localização, construção e layout da adega
- Gestão do controlo de produção em adegas
- Registo de dados e controlo do processo de vinificação
- Pontos críticos de controlo e segurança para o consumidor
- Gestão dos resíduos das matérias primas, vinhos e outros materiais
- Norma portuguesa: sistema de gestão ambiental e boas práticas de produção vitivinícola
Tópicos
- Formadora: Enóloga Rita Araújo
- Princípios gerais e prática da operação
- Arrefecimento dos mostos em linha
- Desengace/esmagamento
- Maceração
- Prensagem
- Oxigenação dos mostos e proteção antioxidante do mosto
- Preparação, composição e correção dos mostos
Tópicos
- Formadora: Enóloga Rita Araújo
- Objetivos da clarificação dos mostos
- Processos de clarificação: decantação estática, flotação, filtração, centrifugação e análise comparativa dos diferentes processos de clarificação
- Emprego de enzimas pectolíticas e principais efeitos da sua aplicação aos mostos
- Aplicação de produto clarificante
Tópicos
- Formadora: Enóloga Rita Araújo
- Fermentação alcoólica e leveduras
- Fermentação espontânea e condicionada
- Fatores condicionantes da fermentação alcoólica
- Levedura seca ativa (LSA)
- Preparação do tradicional “pé de cuba”
- Condução da fermentação alcoólica
- Prensagem do bagaço (vinificação em tinto)
Tópicos
- Formadora: Enóloga Rita Araújo
- Fermentação maloláctica – FML (vinificação em tinto)
- Trasfegas
- Borras de fermentação
- Atestos
- Estabilidade proteica de vinhos
- Estabilidade tartárica de vinhos
- Defeitos de prova de vinhos
Tópicos
- Formador: En. Duarte Pereira
- Condições inerentes a um provador
- Etapas da prova de vinhos
- Conceito de corpo, persistência e adstringência
- A roda de aromas do vinho (Anne Noble): memórias olfativas
- Importância do copo adequado ao estilo de vinho e temperaturas adequadas
- Interpretação através da análise sensorial do processo de elaboração do vinho
Metodologia de Ensino
A metodologia de ensino tem como base a exposição teórica com recurso a suporte audiovisual, através de apresentações, vídeos, aulas em videoconferência, textos de apoio e/ou manuais, entre outros documentos.
O participante poderá estudar e realizar as avaliações ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes, respeitando a duração de cada módulo e os prazos estipulados.
Metodologia de Avaliação
Para concluir o curso, o participante deverá atingir os objetivos pedagógicos com aproveitamento e nos prazos estipulados para o efeito. A avaliação é composta por:
- Assiduidade mínima obrigatória a 90% da duração das sessões síncronas;
- Participação nas sessões síncronas;
- Avaliação contínua modular;
- Execução de atividades, tarefas ou exercícios;
- Avaliação final.
Condições de acesso
- Habilitações mínimas de acesso: 9º ano;
- A candidatura só é válida após o pagamento da inscrição e o envio dos documentos necessários para a candidatura.
Documentação necessária para a candidatura
- Certificado de habilitações;
- Ficha de inscrição;
- Questionário motivacional.
Certificado de conclusão
Os participantes que atinjam os objetivos pedagógicos definidos no campo Avaliação para a conclusão com aproveitamento do curso de formação que frequentaram, obterão dois certificados de conclusão:
- O certificado de conclusão emitido pela AgroB, em formato digital, sendo disponibilizado na plataforma Moodle para download;
- O certificado de formação profissional emitido pela plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em formato digital e enviado por e-mail, em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho.
Outras Informações
1. Na eventualidade de não atingir o número mínimo de participantes, a ação de formação poderá sofrer alteração de datas ou ser cancelada, ficando salvaguardada a devolução de todas as importâncias recebidas pela AgroB Business School EV. A AgroB Business School EV reserva-se no direito de adiar o início de qualquer formação até 48 horas antes da data prevista inicialmente, assim como de alterar o programa, os formadores, o local de execução, a duração e as datas relativas à formação em causa, obrigando-se, contudo, a comunicar qualquer alteração ao formando.
2. Em caso de desistência, só haverá lugar à devolução dos valores pagos se a mesma for comunicada até 14 dias após a contratação da formação. Caso a desistência ocorra após o período de 14 dias da contratação da formação ou após o acesso aos conteúdos do curso, a AgroB Business School EV não é obrigada a devolver qualquer montante, de acordo com o previsto no DL n.º 24/2014, de 14 de fevereiro.
3. Em caso de desistência efetuada após o prazo referido no ponto 2, e até 10 dias antes da data agendada para o início da formação, será aceite, implicando, contudo, a retenção de 50% do valor total da formação, a título compensatório pelas despesas efetuadas e prejuízos sofridos pela AgroB Business School EV.
Formadores
Duarte Pereira
Enólogo
Certificações e Parcerias
O que dizem os nossos alunos?
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INVESTIMENTO
Data de início
2 nov 2026
Data de fim
21 dez 2026
Onde se realiza
Plataforma de Ensino AgroB
INVESTIMENTO
250,00 €
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