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Vinificações

Adquira competências para orientar e aplicar as técnicas de produção de vinhos brancos, rosés e tintos, atendendo às especificidades da cultura da vinha e da transformação da uva. Saiba como planear e gerir as diferentes práticas enológicas em função das caraterísticas do vinho pretendido.

DURAÇÃO 50 horas
FORMATO E-learning
NÍVEL Intermédio
CERTIFICAÇÃO SIGO
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Através deste curso, os participantes terão oportunidade de adquirir conhecimentos, partilhar experiências com produtores e enólogos, e aprender sobre os diferentes processos de vinificação com base no tipo de vinho pretendido.

É constituído por 50 horas (37 horas assíncronas e 13 horas síncronas) e desenvolvido totalmente à distância, com aulas em videoconferência e em tempo real. 

Destinatários

  • Técnicos superiores com formação em Agronomia e Enologia, Bioquímica, Agroalimentar ou similares;
  • Sommeliers;
  • Enófilos;
  • Produtores e outros profissionais do setor vitivinícola, do turismo e da restauração.

Objetivos Específicos

  • Identificar os espaços referentes às diferentes operações a realizar numa adega;
  • Explicar as diferenças entre a vinificação de brancos e tintos;
  • Descrever o fundamento das diferentes operações de preparação de mostos brancos e tintos;
  • Descrever a composição dos mostos;
  • Explicar a importância do anidrido sulfuroso na vinificação e identificar alternativas à sua utilização;
  • Referir os objetivos tecnológicos da utilização de enzimas pectolíticas e do recurso a leveduras selecionadas;
  • Preparar um “pé de cuba”;
  • Orientar e aplicar as técnicas de vinificação de brancos, rosados e tintos, operando com o equipamento específico, segundo as boas práticas de produção;
  • Explicar a importância da maceração na tecnologia dos vinhos tintos;
  • Identificar pontos críticos de controlo;
  • Orientar, preparar e aplicar produtos enológicos no decorrer das vinificações;
  • Efetuar os cálculos numéricos;
  • Efetuar o controlo da fermentação alcoólica, construir e interpretar o gráfico de fermentação;
  • Entender e explicar o processo de condução da fermentação maloláctica;
  • Descrever a composição do vinho;
  • Enumerar alternativas aos atestos;
  • Registar dados em sistemas informatizados de gestão do controlo de produção em adegas.

Vantagens deste Curso

  • Formação certificada DGERT com emissão de certificado através do SIGO;
  • Partilhe as suas experiências numa rede de networking com especialistas e empresários da área agrícola;
  • Adquira conhecimentos de forma flexível, sem necessidade de deslocações e com conteúdos disponíveis 24h/dia, através de uma plataforma de ensino à distância de simples utilização;
  • Acesso à plataforma de ensino através da aplicação Moodle App no Google Play e Apple App Store;
  • Acesso vitalício aos materiais pedagógicos da formação, mediante download dos mesmos;
  • Esclareça as suas dúvidas através de um sistema de tutoria ativa.

Tópicos

  • Formadora: Enóloga Rita Araújo
  • Localização, construção e layout da adega
  • Gestão do controlo de produção em adegas
  • Registo de dados e controlo do processo de vinificação
  • Pontos críticos de controlo e segurança para o consumidor
  • Gestão dos resíduos das matérias primas, vinhos e outros materiais
  • Norma portuguesa: sistema de gestão ambiental e boas práticas de produção vitivinícola

Tópicos

  • Formadora: Enóloga Rita Araújo
  • Princípios gerais e prática da operação
  • Arrefecimento dos mostos em linha
  • Desengace/esmagamento
  • Maceração
  • Prensagem
  • Oxigenação dos mostos e proteção antioxidante do mosto
  • Preparação, composição e correção dos mostos

Tópicos

  • Formadora: Enóloga Rita Araújo
  • Objetivos da clarificação dos mostos
  • Processos de clarificação: decantação estática, flotação, filtração, centrifugação e análise comparativa dos diferentes processos de clarificação
  • Emprego de enzimas pectolíticas e principais efeitos da sua aplicação aos mostos
  • Aplicação de produto clarificante

Tópicos

  • Formadora: Enóloga Rita Araújo
  • Fermentação alcoólica e leveduras
  • Fermentação espontânea e condicionada
  • Fatores condicionantes da fermentação alcoólica
  • Levedura seca ativa (LSA)
  • Preparação do tradicional “pé de cuba”
  • Condução da fermentação alcoólica
  • Prensagem do bagaço (vinificação em tinto)

Tópicos

  • Formadora: Enóloga Rita Araújo
  • Fermentação maloláctica – FML (vinificação em tinto)
  • Trasfegas
  • Borras de fermentação
  • Atestos
  • Estabilidade proteica de vinhos
  • Estabilidade tartárica de vinhos
  • Defeitos de prova de vinhos

Tópicos

  • Formador: En. Duarte Pereira
  • Condições inerentes a um provador
  • Etapas da prova de vinhos
  • Conceito de corpo, persistência e adstringência
  • A roda de aromas do vinho (Anne Noble): memórias olfativas
  • Importância do copo adequado ao estilo de vinho e temperaturas adequadas
  • Interpretação através da análise sensorial do processo de elaboração do vinho

Metodologia de Ensino

A metodologia de ensino tem como base a exposição teórica com recurso a suporte audiovisual, através de apresentações, vídeos, aulas em videoconferência, textos de apoio e/ou manuais, entre outros documentos.

O participante poderá estudar e realizar as avaliações ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes, respeitando a duração de cada módulo e os prazos estipulados.

Metodologia de Avaliação

Para concluir o curso, o participante deverá atingir os objetivos pedagógicos com aproveitamento e nos prazos estipulados para o efeito. A avaliação é composta por:

  • Assiduidade mínima obrigatória a 90% da duração das sessões síncronas;
  • Participação nas sessões síncronas;
  • Avaliação contínua modular;
  • Execução de atividades, tarefas ou exercícios;
  • Avaliação final.

Condições de acesso

  • Habilitações mínimas de acesso: 9º ano;
  • A candidatura só é válida após o pagamento da inscrição e o envio dos documentos necessários para a candidatura.

Documentação necessária para a candidatura

  • Certificado de habilitações;
  • Ficha de inscrição;
  • Questionário motivacional.

Certificado de conclusão
Os participantes que atinjam os objetivos pedagógicos definidos no campo Avaliação para a conclusão com aproveitamento do curso de formação que frequentaram, obterão dois certificados de conclusão:

  • O certificado de conclusão emitido pela AgroB, em formato digital, sendo disponibilizado na plataforma Moodle para download;
  • O certificado de formação profissional emitido pela plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em formato digital e enviado por e-mail, em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho.

Outras Informações

1. Na eventualidade de não atingir o número mínimo de participantes, a ação de formação poderá sofrer alteração de datas ou ser cancelada, ficando salvaguardada a devolução de todas as importâncias recebidas pela AgroB Business School EV. A AgroB Business School EV reserva-se no direito de adiar o início de qualquer formação até 48 horas antes da data prevista inicialmente, assim como de alterar o programa, os formadores, o local de execução, a duração e as datas relativas à formação em causa, obrigando-se, contudo, a comunicar qualquer alteração ao formando.

2. Em caso de desistência, só haverá lugar à devolução dos valores pagos se a mesma for comunicada até 14 dias após a contratação da formação. Caso a desistência ocorra após o período de 14 dias da contratação da formação ou após o acesso aos conteúdos do curso, a AgroB Business School EV não é obrigada a devolver qualquer montante, de acordo com o previsto no DL n.º 24/2014, de 14 de fevereiro.

3. Em caso de desistência efetuada após o prazo referido no ponto 2, e até 10 dias antes da data agendada para o início da formação, será aceite, implicando, contudo, a retenção de 50% do valor total da formação, a título compensatório pelas despesas efetuadas e prejuízos sofridos pela AgroB Business School EV.

Formadores

Duarte Pereira
Duarte Pereira Enólogo

Certificações e Parcerias

O que dizem os nossos alunos?

Ricardo Almeida
5,0

Este curso é uma mais-valia para quem deseja aprofundar os seus conhecimentos sobre processos de vinificação. O formador transmite aos alunos, de forma clara, objetiva e segura, um conjunto de ensinamentos e incentiva a troca de experiências dentro do grupo. Os materiais didáticos também possibilitam um estudo fácil e bem orientado.

Tiago Pinto
5,0

Este curso é uma mais-valia para quem deseja aprofundar os seus conhecimentos sobre processos de vinificação. O formador transmite aos alunos, de forma clara, objetiva e segura, um conjunto de ensinamentos e incentiva a troca de experiências dentro do grupo. Os materiais didáticos também possibilitam um estudo fácil e bem orientado.

Rui Francisco
5,0

Formação bastante completa para quem pretende ter noções abrangentes sobre Vinificação.

Nuno Santos
5,0

Curso útil para atualizar muita informação sobre vinificações e que fornece as bases de ação para quem quer trabalhar nesta área.

Domilda Merino
5,0

Gostei muito do curso da AgroB. Os formadores são incrivelmente humildes e tranquilos, transmitem calma e paz ao explicar. Nota-se que são profissionais dedicados e apaixonados pelo trabalho. Esse comprometimento reflete-se na forma fluida como compartilham o conhecimento, incentivando a interação entre aluno e formador de maneira harmoniosa. Tudo isso agrega muito valor à experiência. Os manuais são muito bem organizados e ilustrativos, facilitando o entendimento e o estudo. Apesar de eu gostar de apreciar vinho, antes do curso não tinha habilidades ou conhecimento específico sobre vinificação. O entusiasmo e a paixão pelo tema permitiram-me incorporar novos termos ao meu vocabulário diário e compartilhar esta experiência com outros amantes de vinho. Graças ao curso, agora consigo sair da minha zona de conforto e expressar com confiança tudo o que aprendi, desde a descrição do rótulo até o processo de fermentação, delestage, local e método de envelhecimento, além de entender a importância das adegas. Em resumo, o curso abriu um novo mundo para mim, tornando as provas de vinho e outros eventos vínicos mais prazerosos. Recomendo muito a plataforma, é muito funcional, e o cuidado com os formandos é evidente.

Svetlana Konysheva
5,0

Gostei muito da Formação. O curso é muito completo, aprendi mais do que esperava. É uma maneira muito confortável para estudar (sessões online), porque tenho trabalho e uma família grande. Quero fazer mais formações nesta escola. Recomendo!

Jorge Correia
5,0

Com alguns conhecimentos práticos e sem base científica, o curso de vinificações da AgroB foi uma revelação. Excelentes formadores e conteúdos acessíveis, forneceram a teoria e base cientifica que me faltava. Agora, vejo o processo de Vinificação com outros olhos, sentindo-me mais confiante e preparado. Recomendo a todos!

Filipe Teixeira
5,0

Muito boa experiência. Este curso ajudou-me a compreender melhor a Vinificação e esclareceu dúvidas que tinha. Equipa e formadores muito competentes.

Alice Maria Marado Torres
5,0

Foi de encontro às minhas espectativas. Plataforma de ensino bastante acessível, bom apoio técnico, bons professores, bons manuais de estudo e bom ritmo de trabalho. Recomendo.

Rúben Alves
5,0

Gostei muito do curso, os temas abordados foram de encontro às minhas expetativas e dúvidas que tinha na produção de vinho. Na vindima de 2025, já terei muita atenção a certos aspetos para obter um bom vinho. Obrigado e ficarei atento a novos cursos.

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Data de início

2 nov 2026

Data de fim

21 dez 2026

Onde se realiza

Plataforma de Ensino AgroB


INVESTIMENTO
250,00 €

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2 nov 2026 · até 21 dez 2026 · Plataforma de Ensino AgroB

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